Зелка, пълнена с пилешко месо (Франция)

Изчистете 1 младо пиле и го сварете с корени за супа (целина). Извадете го да изстине, след което отделете месото от костите и го скълцайте. Прибавете към пилешкото месо 200 гр. пушени гърди, нарязани на дребно, 1 настъргана глава лук, 2—3 счукани скилидки чесън, 1 филия от средата на хляб, предварително накисната в малко мляко, 3 яйца, сол, черен пипер и 2 лъжици нарязан на дребно магданоз. Разбъркайте добре сместа.
Сложете в голяма тенджера да заври вода, в която сте добавили сол и малко винена киселина (лимонтозу). Пуснете да поври, докато омекне, 1 голяма зелка, изчистена от външните листа. Извадете я да се отцеди и отделете един по един листата и. Поставете я внимателно в тенджера, на дъното на която сте сложили тънки ивици от сланина. Разпределете плънката с пилешкото месо между листата и, като започнете от външните листа. Прилепете листата един върху друг и ги вържете с конец. Покрийте оформената по този начин зелка с ивици от сланина, залейте я с малко бульон, в който е вряло пилето, и 3—4 лъжици мазнина и я оставете да ври на слаб огън.