Филе от кефал с гарнитура

Измийте и изчистете 4 по-малки риби. Разрежете ги по дължина на две половини и внимателно отстранете, гръбначната кост. С помощта на нож изчистете останалите костици, след което обелете кожата по направление от опашката към главата. Посолете получените 1 филета и ги навийте на рула. Сложете в плитка тенджера 1 глава лук, нарязана на филийки, и 1—2 моркова и 1 резен целина, наряза-ни на кубчета. Наредете отгоре навитите на рулца рибени филета и прибавете 3—4 лъжици масло, 15—20 зърна черен пипер, 3/4 чаша бяло вино, 1 чаша рибен бульон или вода и сол на вкус. Захлупете ги и ги задушавайте във фурната или на слаб огън около 40 минути. Изпържете филийки от бял хляб, предварително потопени в разбито яйце. Наредете ги в чиния. Върху всяка от тях сложете по 1 от задушените рибени филета. Запържете леко 1 равна лъжица брашно с 2 лъжици масло и го разредете на сос с прецеден рибен бульон. С този сос, след като поври 5—6 минути, залейте рибата. Поднесете ястието със сварени дребни картофки, полети със запържено масло, със сварени моркови, на-рязани на кубчета и също полети с масло, и с триъгълни хлебни филийки, изпържени в масло.