Пай с праскови

Сложете в дълбок съд 2 чаши брашно и в средата му изсипете 3/4 чаша масло.  Насечете ги с нож на трохи и прибавете на върха на ножа сол. Замесете твърдо тесто със студена вода. Разточете го на кора. Поръсете го леко с брашно, прегънете го 3 пъти и пак го разточете. Повторете това 2—3 пъти. Отделете 2/3 от тестото и го разточете на кора с диаметър около 35 см. Сложете я в дълбока тавичка с диаметър около 30 см и издигнете леко краищата й. Намажете я с белтък и я запечете до порозовяване.
Обелете 1 кг. праскови и ги изчистете от костилките. Нарежете ги и ги сварете с 2—3 лъжици вода, след което ги разбийте на пюре с 3—4 лъжици захар. Изсипете пюрето върху опечената кора. Може да се направи и с компот.
Разточете останалото тесто на тънка кора. Нарежете я на ленти, които наредете като решетка върху пюрето. Опечете леко сладкиша и го поднесете поръсен с пудра захар.