Пица Маргарита – автентична класическа рецепта
„Пица Маргерита“ на италиански (Margherita), известна също като „Маргарита“ , е характерна за град Неапол пица, прави се с пшенично тесто, домати от сорта „Сан Марцано“, биволска моцарела, пресен босилек, сол и екстра върджин зехтин. Тя е създадена през 1889 г. от неаполитанския пицар Рафаеле Езпозито. Името идва от кралица Маргарита Савойска (Margherita di Savoia), като символ на обединението на Италия. Съставките – доматите (червени), моцарелата (бяла) и босилекът (зелен) са вдъхновени от цветовете на националния флаг на Италия.
Пица Маргарита
Порции
4
пициПриготвяне
25
minutesПечене
2
minutesНеобходими продукти
4 ч.ч. брашно тип 00
2 ч.ч. вода
3г прясна мая
1 с.л. морска сол
500г доматен сос (San Marzano)
100г сирене за поръсване (Pecorino Romano)
100г Моцарела (Fior di latte Mozzarella)
Пресен босилек
Зехтин (Extra virgin)
Начин на приготвяне
- Приговяне на тесто Наполетана за класическата пица Маргерита
- Класическата пица Маргарита се прави с основа от замесено тесто по автентична рецепта за пица Наполетана.
- В подходящ съд наливаме топла вода, към нея добавяме солта и бъркаме с ръка, добавяме около 2 с.л. брашно и прясната мая и оставяме няколко минути на стайна температура маята да се активира.
- След това добавяме и останалото брашно и замесваме с ръка. Поръсваме малко брашно на плота, прехвърляме тестото и омесваме меко тесто.
- Тестото се поставя отново в съда покрива се с кърпа и се оставя на хладно да отлежава 18 часа (за оригиналната рецепта).
- След това оформяме топки тежащи около 270г поставяме в тава и оставяме да втасат отново за 2 часа.
- Разтягане на основата и приготвяне на класическата пица Маргарита
- Поръсваме малко брашно на плота, поставяме една топка тесто, обрашняваме я добре и започваме да разпъваме тестото с пръсти от центъра към края където оставяме малък борд. По опитните могат да подхвърлят тестото във въздуха няколко пъти.
- Намазваме основата с около черпак от доматеният сос San Marzano (от консерва или приготвен домашен сос от пресни домати), като оставяме борда по края чист, поръсваме с около 80г разкъсана на парчета Моцарела, поръсваме с малко настъргано сирене Романо.
- Може пожелание отгоре да се наредят тънки парчета пресни домати. Завършваме с накъсани няколко листа пресен босилек.
- Класическата пица се изпича в опалена около 450 градуса C пещ на дърва за около 2 минути.
- Накрая украсяваме с пресен босилек и поливаме с малко Зехтин Extra virgin.
Бележки
- По бързият вариант за приготвяне на тестото е да се остави за 2 часа на топло място. Сиренето Пекорино Романо може да се замени с Пармезан или твърд кашкавал. В домашни условия може да се изпече в добре загрята на 250 градуса фурна за около 10 - 15 минути. Босилека може да се поръси преди изпичане и или след според вашите предпочитания.
