Лучена супа (Франция)
Нарежете на тънки филийки 4—5 глави лук. Сложете ги в тенджера с 3—4 лъжици мазнина и ги задушавайте на слаб огън, след което ги залейте с 4—5 чаши вода и ги оставете да врят. Когато лукът се свари, прибавете 1 кубче пилешки или телешки бульон, сол и…
Ризото по пиемонтски (Италия)
Запържете до златист цвят 3 глави лук с 2 лъжици масло. Прибавете 1/2 кг ориз и го бъркайте няколко минути в горещото масло. Залейте го с 3 чаши бульон от концентрат, като непрекъснато го бъркате. Оставете го да поври и добавете постепенно още 3 чаши…
Филе от кефал с гарнитура
Измийте и изчистете 4 по-малки риби. Разрежете ги по дължина на две половини и внимателно отстранете, гръбначната кост. С помощта на нож изчистете останалите костици, след което обелете кожата по направление от опашката към главата. Посолете получените 1…
Сладкиш с малинов сняг
Разбивайте 8—10 минути 125 г прясно масло с 200 г пудра захар и прибавете последователно 2 жълтъка, 3 лъжици прясно мляко, в което сте разтворили 1/2 лъжичка амонячна сода, и 200 г брашно. Разстелете полученото тесто във форма за двойна торта или в…
Пай с праскови
Сложете в дълбок съд 2 чаши брашно и в средата му изсипете 3/4 чаша масло. Насечете ги с нож на трохи и прибавете на върха на ножа сол. Замесете твърдо тесто със студена вода. Разточете го на кора. Поръсете го леко с брашно, прегънете го 3…
Топки от грис с вишнев сироп
Сложете да заври 1/4 прясно мляко с 3 лъжици захар и изсипете 1/2 чаша грис, размит на кашица с 1 чаша вода. Бъркайте го, докато се свари и сгъсти. Свалете го от огъня да изстине и го разбъркайте с 1 яйце и 1 лъжичка канела или 2 праха ванилия. С…
Зелка, пълнена с пилешко месо (Франция)
Изчистете 1 младо пиле и го сварете с корени за супа (целина). Извадете го да изстине, след което отделете месото от костите и го скълцайте. Прибавете към пилешкото месо 200 гр. пушени гърди, нарязани на дребно, 1 настъргана глава лук, 2—3 счукани…
Пилешка каша
Залейте със студена вода изчистеното и измито пиле и го сложете на огъня. Щом заври, посолете го. Когато месото уври, извадете го и го нарежете на порции. Запържете 5 равни лъжици брашно с 1/2 чаша масло и го разредете с бульона от пилето на каша с…
Пиле фрикасе
Сварете заедно със зеленчук и подправки за супа 1 по-тлъстичко пиле. Извадете го да изстине и го нарежете на порции, които изпържете в масло до зачервяване и наредете в чиния. Отделно запържете леко 4 равни лъжици брашно с 4 лъжици масло и…
Пуйка на фурна
Предимсто е да намерите млада пуйка, за да не се вари предварително, при което голяма част от мазнината и соковете и отиват в бульона. Също е добре да е прясна или охладено, но не замразена. Ако е домана, я изчистете добре и я измийте, посолете я отвън и…
